Как различните култури подхождат към най-важните си хранения

Всяка култура има свой собствен ритъм, когато става дума за храна. Някои хранения са бързи и практични, други са бавни ритуали, предавани от поколение на поколение.
 

И да, храната е универсална, но начинът, по който ядем, споделяме и празнуваме, се различава драстично в различните култури.

Във всяка култура има поне едно хранене, което носи по-дълбок смисъл от останалите - момент, в който времето се забавя, хората се събират и храната се превръща в общ език.
 

Разбирането как различните култури подхождат към най-важните си хранения помага да разберем защо гостите се държат по определен начин в ресторантите: колко дълго остават, как поръчват и какво очакват от преживяването.

Италия

В Италия неделният обяд е най-важното хранене за седмицата. Семействата се събират около дълги маси, понякога с часове. Хранането преминава през няколко етапа: антипасти, прими, секунди, контури, десерти. Никой не бърза. Разговорите текат толкова естествено, колкото и виното, а тръгването рано от масата се възприема почти като неучтиво.
 

Ресторантите в Италия са изградени около този ритъм. Масите се резервират за дълго време и гостите очакват да поостанат повече. Припряното обслужване се смята за лошо гостоприемство.
 

Какво ни учи това:
Гостите от култури със силни семейни традиции ценят времето, уюта и бавното хранене.
Модерните системи за резервации помагат да се запази този баланс, като позволяват интелигентно управление на местата.

Испания

В Испания храненето не свършва, когато чиниите бъдат прибрани, а когато разговорът приключи.

La sobremesa е времето, прекарано на масата след хранене. Сервира се кафе, разговорите продължават, а тръгването веднага след ядене изглежда неестествено. Кафето, десертите и разговорите могат да продължат с часове, особено през уикендите и семейните събирания.

Ресторантите са подготвени. Масите не се подготвят веднага за следващите гости. Насърчава се оставането.

Какво ни учи това:
Заетата маса не винаги означава неефективност. Понякога по-дългият престой е знак за успешно преживяване.
От бизнес гледна точка, това означава баланс между оборота на масите и удовлетвореността на гостите. Това е възможно само с добро планиране и ясна видимост върху резервациите.

Япония

В Япония храната е дълбоко свързана със сезонността, баланса и уважението.
Един от най-символичните примери е Osechi Ryōri – традиционното новогодишно меню.

Всяко ястие има значение:

• черен боб – за здраве и трудолюбие
• рибен хайвер – за плодородие и благополучие
• сладки навити омлети – за щастие
   

Ястията са внимателно подредени в лакирани кутии, които отразяват хармония и ред. Тази философия се пренася и в обслужването с внимание към детайла и уважение.

Какво ни учи това:
Доброто гостоприемство е съзнателно.
Гостите често възприемат качеството чрез организацията, спокойствието и вниманието към детайла, а не само чрез вкуса.

Мексико

В Мексико храната е неразделна част от емоцията и традицията.
Нито един празник не е пълен, ако няма маса, отрупана със споделени ястия.

По време на Día de los Muertos семействата приготвят храна не само за да се хранят, а за да почетат починалите си близки. Храната се превръща в мост между поколенията.

Ястията са цветни, изразителни и дълбоко символични.
Ресторантите, които отразяват мексиканската кулинарна култура, често акцентират върху: споделени ястия, изобилие, цвят и емоционална топлина.
 

Какво ни учи това:
Храната може да изразява идентичност и наследство. Когато гостите се чувстват емоционално свързани, лоялността идва естествено.

Заключение

По целия свят хората влизат в ресторантите със своите очаквания, формирани от културата, възпитанието и личния опит. Разбирането на културните традиции помага на ресторантите да правят повече от това просто да сервират храна – то им помага да създават спомени, към които гостите искат да се връщат.

Гостите могат да:

• очакват дълго време на масата
• ценят разговора повече от бързината
• не харесват да бъдат пришпорвани
• очакват персоналът да „създаде атмосферата“

Умните системи за резервации помагат на ресторантите да:
 

• управляват потока от гости без да ги пришпорват
• предвиждат натоварените периоди
• персонализират преживяванията
• намалят оперативния стрес
• освободят персонала да се фокусира върху хората, а не върху хартията

Reservation.Tools поема логистиката зад кулисите и позволява на ресторантите да правят това, което винаги са правили най-добре – да създават смислени моменти около масата.