Откъде произлизат някои от най-често използваните ресторантски думи

Меню, шеф, ресторант, à la carte - това са все думи, които ни звучат напълно познати. Използваме ги, без дори да се замисляме.

Но зад много от тези ежедневни термини се крият истории, които са далеч по-странни, забавни и изненадващи, отколкото повечето хора си представят. 

Езикът на ресторантьорството е оформян от векове култура, социални слоеве и понякога - чиста случайност.

Нека разгледаме откъде всъщност произлизат някои от най-често използваните ресторантски думи и защо звучат така, както ги познаваме днес.

Ресторант - място, което „възстановява“

Първоначално ресторантът не е бил за удоволствие, а за лечение. Думата restaurant идва от френския глагол restaurer, който означава „възстановявам“.

В Париж през XVIII век първите „ресторани“ не са били места за дълги и разточителни вечери, а магазини, в които се продавали възстановяващи бульони, за които се вярвало, че връщат здравето и силите. Тези бульони се наричали restaurants „възстановяващи“.

С времето името остава не само за храната, но и за самото място.

Меню - от „малък списък“ до кулинарна идентичност

Думата menu идва от френската дума със значение „малък“ или „подробен“. 

В началото менюто е било просто списък с наличните ястия, често написан на ръка и поднасян в аристократични домове. С времето обаче то променя формата си.

Днес менютата оформят очакванията, насочват избора и влияят върху възприятието още преди първата хапка.

À la carte – свобода на сервиране

В буквален превод à la carte означава „от картата“.

Преди появата на този начин на сервиране, храненията са следвали фиксиран ред. Гостите са ядели това, което им е поднесено, не са имали право на избор.

À la carte променя храненето, като дава на гостите възможност сами да избират какво да ядат и в какъв ред.

С други думи, това е една от най-ранните форми на персонализация в гостоприемството.

Шеф – повече от готвач

Думата chef идва от френското chef de cuisine, което означава „ръководител на кухнята“.

С времето терминът започва да символизира лидерство, майсторство и отговорност, а не просто умения за готвене.
Шефът не е просто човек, който приготвя храна, а този, който управлява хора, процеси и качество.

Затова и днес тази титла носи толкова голяма тежест.

Любопитният случай на „86“

Един от най-мистериозните термини в ресторантската култура „86“ означава, че нещо е изчерпано или премахнато.

Точният му произход е спорен, но най-популярните теории са:

• номер 86 в стари менюта
• кодов сигнал в барове през 30-те години на XX век, означаващ „няма наличност“
• жаргонен израз със значение „махни го“

Каквито и да са корените му, изразът се е превърнал в универсален кухненски код по целия свят.

Сомелиер - човек, който налива вино или нещо повече

Думата sommelier произлиза от старофренската somier – водач на товарни животни, отговорен за пренасянето на стоки.

С времето тази роля се развива и се превръща в пазител на виненото и напитковото обслужване. Днес сомелиерите са експерти по съчетаване, разказване на истории и гостоприемство, а не просто сервитьори на вино.

Името остава, но ролята надхвърля скромното си начало.

Защо тези думи все още имат значение

Езикът на ресторантьорството носи векове традиции, йерархия и занаятчийство.

Разбирането на тези думи свързва съвременното хранене с корените му и ни напомня, че гостоприемството е занаят, оформен от история, култура и човешка връзка.

Всеки път, когато отворите меню, вие четете история, писана в продължение на стотици години.