Pre-Shift Briefing: Как 10 Минути Преди Сервиса Променят Всичко

Всеки добър сервис започва преди първия гост. Ресторантите, които изпълняват цифрите си вечер след вечер, не разчитат на инстинкт или размяна на погледи между мениджъра и готвача — правят брифинг. Десет минути, всеки ден, без изключение.

Екипите, които го пропускат, прекарват първия час от сервиса наваксвайки: сервитьори питат за специалитетите на масата, кухнята пуска ястия, за които хостесът не знае че са 86, мениджърът гаси пожари с VIP, когото никой не е отбелязал. Десет минути отпред спестяват час провлачване.

Покрийте книгата

Колко covers тази вечер? Как се разпределят по обороти? Кои маси са комбинирани за голяма група? Има ли VIPs, алергии, рождени дни, годишнини? Добра резервационна система показва всичко на един екран — бележки, диетични тагове, история на посещенията, статус на депозита — и мениджърът чете на глас.

Покрийте менюто

Какво е 86. Какво е ново. Какво иска готвачът да се бутне. Едно изречение tasting notes на специалитет — сервитьори, които могат да опишат ястие, го продават три пъти по-често. Ако готвачът е в стаята, две минути от него са по-ценни от принтиран лист.

Покрийте гостите

"Маса 12 е рожден ден на г-н Петров, тортата след основните." "Маса 7 е първо посещение по препоръка на редовен — направете го запомнящо." "Маса 4 имаше проблем миналия път, мениджърът ще провери лично." Всеки сервис има три-четири важни момента — назовете ги преди да пристигнат.

Покрийте екипа

Кой е на коя секция, кой е на паса, кой е bar back. Ако някой е нов или покрива станция, която не прави обичайно, кажете го. Нищо не убива сервис по-бързо от сервитьор, на когото подават секция, която не знае, че е негова.

Едно нещо за подобрение

Един фокус на смяна. "Тази вечер работим върху предлагането на сирената — никой не го предложи вчера." "Тази вечер разчистваме чинии в рамките на 90 секунди след последната хапка." Едно конкретно, измеримо подобрение, казано от мениджъра, проверено после. Така екип се подобрява с времето вместо да върти същия сервис на цикъл.

Кратко и редовно

Десет минути. Същото време всеки ден. Прави, не седнали. Екип, който брифва всеки ден, не се нуждае от перфектен брифинг — нуждае се от навик. Пропуснете вечер и ще видите разликата в сервиса.

Какво да ползвате

• Резервационен екран с бележки, алергии, VIP флагове, статус на депозит
• Поглед на вечерта по оборот, за да хванете пикове
• Начин за маркиране на гост-профили — рожден ден, годишнина, редовен — които хостесът вижда при пристигане

Добрият сервис изглежда без усилие, защото екипът е свършил работата преди сервиса. Reservation.Tools показва тазвечершните covers с целия гост-контекст, който екипът се нуждае — за да знаят всичко в тези десет минути преди отварянето.