Психологията на доброто меню

Менюто е като тих търговец, който влияе на избора, насочва погледа и „побутва“ гостите към определени ястия, без те дори да го осъзнават.

Когато е направено правилно, менюто може да увеличи приходите с 10–15%, без да се промени нито една съставка.

Ето науката зад това защо някои ястия се продават по-добре от други.

Гостите не четат. Те сканират „Златния триъгълник“

Когато гост отвори менюто, той не го чете отгоре надолу.
Десетилетия изследвания с проследяване на погледа показват, че погледът следва предсказуем модел, наречен Златния триъгълник:

горе вдясно – първата точка, където попада погледът

горе вляво – втората

центърът – третата

Това са най-ценните зони в менюто.
Затова ястията с най-висок марж се позиционират именно там.

Гостът усеща, че прави свободен избор…
но дизайнът вече е поставил решението точно пред очите му.

По-кратките менюта продават по-добре

Дългите менюта претоварват мозъка.
Твърде много избор = умора от вземане на решения, което води до:

• избор на най-евтиното
• поръчване на нещо познато
• по-ниско удовлетворение след поръчката
   

Изследванията показват, че идеалната дължина е:

до 7 артикула в категория (casual dining)

до 5 артикула в категория (premium dining)

По-малко избори изглеждат по-подбрани, а подбраното се възприема като по-качествено.
Фокусираното меню създава увереност: „Тук всичко е добро.“

Трикът с ценовата котва (ефектът на примамката)

Един прост пример, който работи почти винаги:

Вино А – 18 €

Вино Б – 28 €

Вино В – 46 €

Повечето хора избират средния вариант.
Изглежда „сигурен“ - нито евтин, нито прекалено скъп.

Сега добавете примамка:

Вино Г – 98 €

Изведнъж Вино В вече не изглежда скъпо, а разумно.
Вино Б става още по-популярно.

Резултатът:

гостът се чувства умен

ресторантът печели повече

всички печелят

Защо описателните думи продават повече

Кое продава по-добре?

Вариант А:
Сьомга на грил – 22 €

или

Вариант Б:
Сьомга от Северния Атлантик, изпечена на дъбова скара, поднесена с лимоново масло – 22 €

Вариант Б печели всеки път.

Описателните детайли:

• активират въображението („дъбова скара“)
• внушават качество („Северния Атлантик“)
• оправдават цената („лимоново масло“)
• превръщат ястието в преживяване, а не в продукт

Това е психология в най-вкусната ѝ форма.

Снимки и символи: изключително силни (в правилния контекст)

Fine dining ресторантите рядко използват снимки.
Но в casual и семейни ресторанти снимките могат да увеличат продажбите на дадено ястие с до 30%.

Ключът е в баланса:

• една стилна снимка на страница
• ясни символи (люто, вегетарианско, специалитет)
• без визуален шум, освен ако брандът не го позволява
   

Визуалните подсказки намаляват колебанието, особено при туристи или непозната кухня.

Дизайнът на менюто може да увеличи приходите с 10–15%

Ресторанти, които обръщат специално внимание на дизайна на менюто си, често постигат 10–15% ръст в приходите само за няколко седмици, без вдигане на цени или смяна на рецепти.

Менюто се подрежда така, че:

• печелившите и популярни ястия да се открояват
• нискомаржовите да отстъпват на заден план
• „бестселърите“ да попаднат в Златния триъгълник
• цените да изглеждат логични и справедливи
   

Това е тихата сила на дизайна + психологията.

Финални мисли

Доброто меню съчетава психология, естетика, ценова стратегия и преживяване в един елегантен инструмент, който води избора на клиентите подсъзнателно.
 

Най-добрите менюта:

• изглеждат визуално добре
• изглеждат изискани
• и ненатрапчиво насочват гостите към ястията, с които ресторантът се гордее
   

Менюто показва какво предлага заведението, както и определя какво ще бъде избрано.