Why Music and Lighting Change How Much We Spend in Restaurants

Έχετε παρατηρήσει πώς μερικά εστιατόρια σας κάνουν να θέλετε να μείνετε, να παραγγείλετε επιδόρπιο, ίσως και ένα δεύτερο ποτήρι κρασί, ενώ άλλα σας ενθαρρύνουν διακριτικά να φάτε γρήγορα και να φύγετε;

Αυτό δεν είναι τυχαίο.

Πίσω από κάθε εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία υπάρχει μια προσεκτικά σχεδιασμένη ατμόσφαιρα όπου ο ήχος και το φως συνεργάζονται για να επηρεάσουν πώς αισθανόμαστε, πόσο μένουμε και πόσα ξοδεύουμε.

Η Δύναμη της Μουσικής: Κάτι Περισσότερο από Μουσική Υπόκρουση

Η μουσική ορίζει τον συναισθηματικό ρυθμό ενός εστιατορίου.

Αργή μουσική = πιο αργό φαγητό

Μελέτες δείχνουν ότι η απαλή, αργή μουσική ενθαρρύνει τους επισκέπτες να χαλαρώσουν, να μείνουν περισσότερο και να παραγγείλουν περισσότερα. Όταν ο ρυθμός επιβραδύνεται, οι άνθρωποι ασυνείδητα προσαρμόζουν τον δικό τους ρυθμό σε αυτόν.

Γι' αυτό τα εστιατόρια fine dining χρησιμοποιούν συχνά jazz, κλασική ή ambient μουσική.

Γρήγορη μουσική = γρήγορη εναλλαγή

Η γρήγορη, ζωηρή μουσική αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας και μειώνει τον χρόνο γεύματος. Γι' αυτό τα εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης και fast-casual χρησιμοποιούν συχνά πιο δυνατές, γρήγορες λίστες αναπαραγωγής.

Η μουσική, με αυτή την έννοια, γίνεται ένας σιωπηλός μάνατζερ, ελέγχοντας τον ρυθμό χωρίς μια λέξη.

Φωτισμός: Ο Αόρατος Δημιουργός Διάθεσης

Το φως έχει ακόμα ισχυρότερη ψυχολογική επίδραση από ό,τι συνειδητοποιούμε.

Χαμηλός φωτισμός = άνεση και απόλαυση

Ο χαμηλός, ζεστός φωτισμός ενθαρρύνει τους επισκέπτες να χαλαρώσουν, να νιώσουν ιδιωτικότητα και να μείνουν περισσότερο. Ενισχύει επίσης την αντιληπτή οικειότητα, κάνοντας το φαγητό να αισθάνεται πλουσιότερο και πιο απολαυστικό.

Γι' αυτό οι χώροι fine dining σπάνια χρησιμοποιούν έντονο λευκό φως.

Έντονος φωτισμός = αποδοτικότητα

Τα φωτεινά περιβάλλοντα αυξάνουν την εγρήγορση και επιταχύνουν τη λήψη αποφάσεων. Είναι ιδανικά για καφετέριες, μεσημεριανά σημεία και εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης όπου προτιμάται η γρήγορη εναλλαγή.

Ο φωτισμός δεν φωτίζει μόνο, κατευθύνει τη συμπεριφορά.
 

Πώς Λειτουργούν Μαζί Φως και Ήχος

Όταν ο φωτισμός και η μουσική ευθυγραμμίζονται, η επίδραση πολλαπλασιάζεται:

• Απαλός φωτισμός + αργή μουσική → μεγαλύτερη παραμονή, υψηλότερη δαπάνη
• Έντονος φωτισμός + γρήγορη μουσική → ταχύτερο γεύμα, μεγαλύτερη εναλλαγή τραπεζιών
• Ζεστοί τόνοι + χαμηλή ένταση → οικειότητα και άνεση
• Ψυχροί τόνοι + ενεργητικός ήχος → κίνηση και αποδοτικότητα
   

Τα καλύτερα εστιατόρια σχεδιάζουν την ατμόσφαιρά τους σκόπιμα.
 

Τι Σημαίνει Αυτό για τα Εστιατόρια

Ρυθμίζοντας τον φωτισμό και τον ήχο, τα εστιατόρια μπορούν να:

• Επηρεάσουν πόσο μένουν οι επισκέπτες
• Διαμορφώσουν τη διάθεση και την αντίληψη
• Αυξήσουν τη μέση δαπάνη χωρίς πίεση
• Δημιουργήσουν αξέχαστη ατμόσφαιρα που φέρνει τους ανθρώπους πίσω
   

Είναι διακριτικό. Είναι ισχυρό. Και λειτουργεί.

Τελική Σκέψη

Οι επισκέπτες μπορεί να μην παρατηρούν συνειδητά τη μουσική ή τον φωτισμό, αλλά τα νιώθουν.

Και στη φιλοξενία, τα συναισθήματα είναι τα πάντα.

Όταν ο ήχος και το φως σχεδιάζονται με πρόθεση, μετατρέπουν ένα απλό γεύμα σε μια εμπειρία που οι άνθρωποι θυμούνται πολύ μετά την τελευταία μπουκιά.